1965-ben született az angliai Hampshire-ben. Színészként kezdte pályafutását, majd sikeres modell és producer lett. Táncot és drámát tanult a London Studio Centre-ben, majd egy színháznál dolgozott. Filmben először 1987-ben szerepelt (Aria - Bruce Beresford). Ezt számos tévésorozat kisebb szerepe követte (Rumpole Of The Bailey, Inspector Morse), majd első filmes főszerepe Hugh Grant oldalán a Remando Al Viento című spanyol játékfilmben. Színészi karrierje mellett Hurley Hugh Granttel megalapította a Simian Filmst, amely a Castle Rock Entertainment része.

Producere volt a Mickey Blue Eyes című romantikus vígjátéknak, amelynek főszereplői Hugh Grant, Jeanne Tripplehorn és James Caan. Hurley volt első filmjük, az 1996-os Extreme Measures producere is, amelyben Hugh Grantet és Gene Hackmant láthattuk. A cég számos egyéb projektje van a megvalósulás különböző stádiumaiban. A színészet és producerkedés mellett Hurley az Estee Lauder reklámjaiban is szerepel szerte a világon. Sikeres filmje volt a Permanent Midnight Ben Stillerrel, amely Jerry Stahl hollywoodi forgatókönyvíró és heroinista életének igaz történetét elevenítette meg. Legutóbbi filmjei a Kedvenc Marslakóm (Disney), Jeff Daniels és Christopher Lloyd oldalán és az ED-TV Michael McConaughey-vel.